Beschreibung
The Story behind:
Im Herzen des klassischen Valpolicella-Gebietes bewirtschaftet der Winzer Paolo Cottini zwei völlig verschiedene Weinberge bei Negrar (850müM.) & Ca del Gallo (250müM.), wobei die Umgebung grossen Einfluss auf die Trauben und Weine hat. Diese verschiedenen Eigenschaften vereint der Winzert im Weinkeller zu perfekt abgestimmten Weinen.
“Castrum” ist der mit Bedacht ausgewählte Name dieses Rotweins, um die Aufmerksamkeit an die Erinnerung des Schlosses zu erwecken. Ein charakteristisches Bauwerk von Castelrotto, einem mittelterlichem Dorf des Valpolicella. Ein runder Wein, welcher durch die Verwendung der besten Rebsorten von Corvina nach ca. 30 Tagen Trocknung erhalten wird. Nach einer langen Vergärung in kegelstumpfförmigen Eichenbottichen aus Slawonien wird er zum Reifen in kleine Fässer aus französischem Eichenholz für einen langen Zeitraum belassen. Ein Meditationswein, welcher mit seiner Komplexität gut zu allen Gerichten kombiniert mit rotem Fleisch passt.
Verona, Italien
2019
Verkostung / Food Pairing: Noten von Unterholz und Gewürzen mit fruchtigen Anklängen von Kirschen, Brombeeren und Blaubeermarmelade. Passt zu allen Gerichten mit rotem Fleisch – Geniesser Wein!
